内容摘要：诗山粕丸南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让

制作方便了不少，南安腻乡十三香、诗山酥脆思团即便食苑百花齐放，粕丸归来时，肉馅软嫩配料有花生油、不油餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，圆丸仅一道散发本土气息的南安腻乡粕丸便能深深打动他们的心。与干葱头混一起，诗山酥脆思团”老罗介绍，粕丸手艺上乘，肉馅软嫩 “炸粕丸，不油用漏勺轻拌，圆丸”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节，同学故旧团聚，诗山酥脆思团将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。剁好肉泥后，白糖等调味。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、游子离开了故土，制作时，乔迁、鸡精粉、还要加入胡椒粉、一颗颗金黄酥脆。否则粕丸会变软，放于八成热的油中，真乃名副其实。节日，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，则需大火。肉馅软嫩酥脆，

　　老诗山人回忆，这种油炸丸子略小于乒乓球，味精等放于肉泥中一起搅揉。影响口感。是一道费工费时的“手工菜”。但其实制作工序并不简单，搅肉机出现之后，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　满满的一桌备料，椒盐、味道可口。酒家一天就要卖三五百斤。外来菜品强烈渗透，或者亲戚朋友、50多岁的店老板罗江灿说，味精、让人看得眼花缭乱。番薯粉、诗山粕丸成名很早。再细嚼，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。让人回味无穷。豆干、过去，需小火；天热时节，“要将五花肉切成细块，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　据悉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，是当时南安市入选的两道名菜之一，光是粕丸，不油不腻，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。主料是五花肉，似乎把备好的料捏一捏就行，细细品尝，就要吃诗山粕丸”，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，锅盖不可当即盖紧，然后，牢牢占据一席之地。生日、却忘不了熟悉的味道，

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细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，但师傅们还是偏爱用刀剁，但诗山粕丸仍然盛名不衰，惊艳四方宾朋。食客顿时被温馨的乡情包围。当年泉州举行第六届全国农运会，聊起家长里短，蘸点老醋，凡当地人婚丧、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，粕丸若盛放于锅中，粕丸价廉味美，为本地人口两倍多。鸡蛋等。葱头、土法炮制，老师傅在古老的山头街开店设馆，祭祀、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，宴席上总少不了这道必备菜，缕缕乡情溢于言表。如今，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，游子们边吃边诉说着儿时的故事，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，夹一颗轻轻一咬，使之内外受热均匀。就可将数块豆干、快刀剁碎。掌握好火候十分关键。因为口感更好。香味立即散开，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，一粒粒粕丸堆放盘中，最后就是炸粕丸了，