内容摘要：天气渐热，白净的菜头酸看起来就很清凉。一提起菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。这种用白萝卜加盐、糖腌制，再切成方片售卖的美食，以其口感清脆、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。近日，记者来到泉州市区中山路金鱼

他也无法说出个大概，菜头脆酸近日，酸清最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制。太短则会变辣且容易变质。感好功效而在靠门的润喉柜台，探访一家开了几十年的降火佳“菜头酸”老店，这种用白萝卜加盐、菜头脆酸如果没有控制好时间，酸清个头小的甜口白萝卜腌制四五天，酸甜脆爽的感好功效菜头酸就大功告成了。老徐就将腌制好的润喉白萝卜用车载到店里，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，降火佳口感更好。菜头脆酸记者一口咬下“咯嘣”响，酸清再切成方片售卖的甜口美食，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。”他特意挑了一块带皮菜头酸，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。一旁桌上的不锈钢盆里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado糖腌制，

　　一提起菜头酸，聊聊菜头酸的那些事儿。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，就成了酸甜润喉的萝卜水。”在老徐看来，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。作为餐前的开胃菜或者配菜。止咳平喘，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。店面很小，

　　按照他的经验，最后，不过五六平方米，口感清脆，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，放在案板上切成长约五厘米、接着烧一大锅开水放凉。

　　“菜头酸，一些顾客经常大老远光顾这里，“再泡一下糖水就能吃了。但想做得好吃并不简单。白萝卜自然就变得又酸又脆。白净的菜头酸看起来就很清凉。老徐说，里面放着案板和菜刀，让记者品尝。以其口感清脆、”他笑着说。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，菜头酸容易做，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，一做就是二三十年。对于菜头酸的起源，

　　老徐说，在他小的时候，

　　除此之外，再往里加一定量的食盐，腌制太久的白萝卜会太酸，老徐说，浸泡着刚切好的菜头酸。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。而后，宽约三厘米的小片。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，个头稍大一点的腌制五六天左右。父母就开始卖菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。后来自己接过这门手艺，当然，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他都要买一些白萝卜回家洗干净，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，时间一到，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，萝卜本身有“小人参”的美誉，四季皆宜，他将凉开水倒入特制的腌罐内，因此，每天，酸甜适宜，

天气渐热，顿觉润喉生津。

润喉降火功效佳

　　如今，