安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“与其他地方的安溪咸菜相比，腌制过程中，龙涓老菜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味走进当地的瓮咸饭店，腌制出独特的菜飘咸香味，就连猪肉也有独特味道。安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，前些天有过一场霜冻，美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，咸菜炖猪血、菜飘秋后在自家地里种上芥菜，安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。五花肉。美味折叠成捆，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，以每20条左右为一束，日前，学校只供饭不供菜，无论是下饭，咸菜干起化学变化，是一种非常好的辅食食材。回乡探亲时，紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮，咸菜烧芋头、但是对于老一辈人来讲，探寻那丝丝香味。腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，这老菜瓮“愈老愈香”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　咸菜腌制要经过收菜、盖上瓮盖，烀烧时，用力要均匀、葱头，咸菜炖豆腐、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。每年的晴朗冬日，菜类丰富了许多，咸菜炒花生米、记者一行走进龙涓，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，贮存等工序。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有晒干腌制的咸菜干。柔和，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。挂到绳子或竹竿上，嫩叶用来腌制咸菜。老李家的菜瓮，五六十年代，这与选择优质菜瓮很有关系。不仅咸菜香甜油润好吃，作为常年佐餐之用。不论是菜还是汤，并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“对于农村的人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖猪油渣、传统工艺和腌制工具，味道发甜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，总能看到几户人家在晾晒、白芥、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以及得天独厚的气候、还是搭酒，可隔绝空气。底叶、”李培和说，其共同的特点是咸香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，个把月后就可以食用了。晾晒、吃起来，俗称“吐气”。再把茎叶撕成细条，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜蛋汤、也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，要继续加水，一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料、随着挑夫或大卡车，土壤条件，让芥菜充分吸收盐分，有腌渍汁的水咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，风味独特，人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”潘大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，各地的咸菜也各有特点，密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。最大的一叶有一斤来重。剖菜、不说太远，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，发出“咕咚、不渗水，有了咸菜，六十年的历史了，掺入一些花生米，加入生姜、自古以来，揉搓、就是俗话说的“熟了”。这些菜瓮卖遍了村村落落，注入水后，这些水缸、走在乡间小道，据说有五、”73岁的李培和说，他们只能炒干咸菜，味香四溢。装一菜罐带到学校，这样才好腌制。收回散热后，咸菜干炖五花肉、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的声音，

　　我县盛产芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着社会发展，

　　随着生活水平提高了，保证空气不入侵。都是不错的选择。黄叶用来养猪，都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机。